Alacarte là thuật ngữ phổ biến trong ngành kinh doanh nhà hàng và khách sạn F&B. Nhưng Alacarte là gì? Cách xây dựng menu Alacarte ra sao? Và liệu nhà hàng có nắm được quy trình phục vụ Alacarte không? Tất cả những thông tin đó sẽ được tiết lộ trong bài viết dưới đây.
Alacarte (hoặc À la carte) là một thuật ngữ Pháp, có nghĩa là “theo yêu cầu”. Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và khách sạn, Alacarte là một phương thức phục vụ thức ăn cho khách hàng. Tại những nhà hàng áp dụng phương thức Alacarte, khách hàng có thể tự chọn thêm món theo ý thích của mình, với điều kiện món đó có sẵn trong thực đơn và sẽ được nhân viên phục vụ đến bàn.
Alacarte sẽ cung cấp một thực đơn đa dạng với nhiều lựa chọn hơn cho mỗi món ăn. Mỗi lựa chọn sẽ có giá khác nhau. Khách hàng có thể tự do lựa chọn và cuối cùng, hóa đơn sẽ được tính theo các món khách hàng đã chọn.
Để có cái nhìn rõ hơn về Alacarte, hãy xem ví dụ sau. Khi bạn đến một nhà hàng phục vụ món Âu, nhân viên sẽ đón tiếp bạn tại bàn. Sau khi xem qua menu, bạn thấy món bít tết bò sốt tiêu khá hấp dẫn. Bạn ngồi chờ một lát cho đến khi món ăn của bạn được chế biến xong. Cuối cùng, bạn nhận được một đĩa bít tết thơm phức, đầy ắp với một miếng bít tết bò sốt tiêu, một phần khoai tây chiên và một phần salad. Sau khi thưởng thức xong, bạn muốn gọi thêm một phần bít tết bò khác từ menu Alacarte, nhưng không muốn thêm các món ăn kèm. Nhà hàng lưu ý đơn đặt hàng của bạn và mang đến cho bạn một phần thịt bò bít tết, không có khoai tây chiên hay salad.
Một ví dụ khác về hình thức Alacarte cho menu quán cơm trộn: – Cơm trộn truyền thống: 40,000đ/ suất- Thêm bò viên sốt tiêu: + 25,000đ- Thêm gà xào: + 15,000đ- Thêm xá xíu: + 15,000đBạn có thể thoải mái gọi thêm các loại thịt vào suất cơm trộn, sau đó hóa đơn sẽ được tính trên món và topping bạn chọn.
Table of Contents
2. Menu Alacarte như thế nào?
Menu À la carte là một loại thực đơn khác biệt so với thực đơn chính của nhà hàng, thường bao gồm các món gọi thêm. Giá của mỗi món trong thực đơn À la carte sẽ được tính riêng biệt và khác với giá của món đó trong thực đơn chính. Thường thì giá của các món ăn trong thực đơn À la carte sẽ cao hơn một chút so với thực đơn chính do định lượng nguyên liệu trong món ăn là khác nhau.
Khi đi ăn lẩu, nhóm bạn có thể bắt đầu bằng việc gọi set lẩu Thái hải sản với giá 500,000đ. Sau khi hết đồ thả lẩu, bạn có thể thêm đĩa thịt bò với giá 200,000đ hoặc đĩa sườn sụn với giá 150,000đ từ thực đơn À la carte.
3. Ưu nhược điểm của nhà hàng phục vụ Alacarte
Ưu điểm:.
Nhược điểm:.
4. Sự khác biệt giữa A la carte với các hình thức phục vụ khác
| Đặc điểm | Alacarte | Buffet | Gọi món |
| Hình thức ăn uống | Khách hàng ngồi tại bàn ăn và có nhân viên phục vụ lên order và đưa món tới tận bàn | Tiệc đứng, khách hàng tự phục vụ | Nhân viên phục vụ sẽ order và đưa món tới tận bàn cho khách hàng |
| Chi phí món ăn | Giá tính theo từng món gọi | Giá cố định, khách hàng ăn bao nhiêu tùy thích | Giá cố định, được niêm yết theo từng set |
| Nhân viên | Cần nhân viên order, nhân viên chạy bàn, phục vụ | Chỉ cần nhân viên quản lý hỗ trợ hướng dẫn khách hàng | Cần nhân viên order, nhân viên phục vụ,… |
| Chọn món | Khách hàng chỉ ăn những món đã gọi trong menu | Khách hàng được tùy ý lựa chọn những món trong menu buffet, không giới hạn số lượng nhiều hay ít | Khách hàng chỉ ăn món đã gọi trong menu |
5. Quy trình phục vụ Alacarte trong nhà hàng
Bước 1: Sắp xếp trước khi khách đến.
Đảm bảo vệ sinh khu vực phục vụ từ nội thất, đồ trang trí, các dụng cụ ăn uống, chén bát đĩa,….
Kiểm tra tình trạng các thiết bị để đảm bảo phục vụ khách hàng đủ số lượng và chất lượng. Nếu phát hiện vấn đề, cần thông báo cho quản lý để khắc phục ngay.
Sắp xếp tất cả các vật theo tiêu chuẩn nhà hàng, đặt đúng vị trí quy định.
Sắp đặt bàn theo yêu cầu của khách hàng (nếu có).
Bước 2: Tiếp đón khách và phục vụ.
Tiếp đón khách đến nhà hàng với thái độ lịch sự, chuyên nghiệp, thân thiện và vui vẻ.
Để biết được số lượng người và số bàn, hãy kiểm tra thông tin của khách hàng. Trong trường hợp khách chưa đặt bàn, nhân viên sẽ kiểm tra và chỉ dẫn khách tới bàn trống phù hợp.
Giới thiệu danh sách món ăn, cung cấp thông tin và trả lời những câu hỏi của khách hàng.
Nhận thực đơn, kiểm tra đơn đặt hàng và chuyển giao cho các phòng ban liên quan.
Cung cấp món ăn cho khách hàng.
Thật linh hoạt trong việc quan sát để đáp ứng kịp thời những yêu cầu từ khách hàng.
Bước 3: Thanh toán và tiễn người khách.
Thanh toán theo yêu cầu của khách hàng.
Kiểm tra lại những vật phẩm đã sử dụng trên bàn.
Kiểm tra số tiền khách hàng trả và so sánh với hóa đơn thanh toán. Nếu có sự chênh lệch, trả lại tiền thừa cho khách hàng, đồng thời kèm theo hóa đơn gốc.
Xin chân thành cảm ơn quý khách.
Bước 4: Sắp xếp và thiết lập lại bàn ăn.
Tiến hành dọn dẹp bàn, vệ sinh kỹ càng, chuyển các vật dụng bẩn đến bộ phận bếp.
Sắp xếp bàn ăn theo quy định, chuẩn mực của nhà hàng, đầy đủ các công cụ.
Sẵn sàng chuẩn bị đón nhận các khách hàng tiếp theo.
Quy trình phục vụ A la carte không phức tạp, nhưng yêu cầu sự tỷ mỉ và chăm chút. Nhân viên luôn nỗ lực học hỏi và rèn luyện để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Chủ nhà hàng cung cấp các khóa học và đào tạo chuyên sâu để nâng cao kỹ năng của nhân viên.
Tổng kết.
Qua bài viết này, bạn đã hiểu được ý nghĩa của Alacarte và sự khác biệt giữa hình thức phục vụ Alacarte và các hình thức phục vụ khác tại nhà hàng. Khi nhà hàng áp dụng hình thức Alacarte, chủ nhà hàng sẽ tạo ra một thực đơn với nhiều lựa chọn món ăn và giá cả phù hợp để khách hàng dễ dàng chọn lựa. Đồng thời, nhà hàng cần có nhân viên phục vụ có chuyên môn và thái độ tốt để đảm bảo phục vụ chu đáo cho khách hàng ngay tại bàn.
